Стиглі сливи можна перетворити на щільні солодощі, які після застигання легко нарізаються на невеликі шматочки. Швидший спосіб потребує пектину, а традиційний дозволяє обійтися лише фруктами та цукром.
Для першого способу потрібен яблучний пектин. На сливову основу беруть 25 г пектину, половину лимона та цукор, частина якого використовується для змішування із загусником. Додатково готові цукерки можна обваляти у дрібному цукрі.
Сливи спочатку миють і ненадовго занурюють в окріп, щоб плоди стали м’якшими. Потім кісточки прибирають, а м’якоть перебивають до стану однорідного пюре та додають трохи лимонного соку.
Окремо 25 г пектину потрібно ретельно перемішати із 75 г цукру. Завдяки цьому загусник рівномірніше розійдеться у фруктовій масі та не збереться грудочками.
Пектинову суміш вводять у сливове пюре, після чого перекладають усе в каструлю з високими стінками. Далі додають 300 г цукру і нагрівають, постійно перемішуючи.
Щойно суміш закипить, всипають наступні 300 г цукру. Варіння продовжують, доки температура не сягне 110 °C, тому для цього способу зручно мати кухонний термометр.
Ще гарячу фруктову масу переливають у форму приблизно сантиметровим шаром і вирівнюють. Після охолодження її залишають у холодильнику орієнтовно на добу.
Застиглий пласт нарізають квадратами зі стороною близько 3 см. За бажанням шматочки можна обсипати цукром — із зазначеної порції виходить приблизно 60 невеликих солодощів.
Другий спосіб не потребує пектину, проте забере більше часу. Густої консистенції досягають тривалим випаровуванням вологи та подальшим підсушуванням сливової маси.
Тут головне правильно розрахувати цукор. Його потрібно вдвічі менше, ніж отриманого після підготовки фруктового пюре. Наприклад, для 800 г сливової маси знадобиться 400 г цукру.
Для базової порції можна взяти 1 кг стиглих кисло-солодких слив. Плоди миють, перекладають у каструлю і повільно нагрівають у власному соку, поки вони повністю не розм’якнуть.
Після цього кісточки видаляють, а м’якоть пропускають через сито. Пюре потрібно зважити: на кожні 500 г отриманої маси відмірюють приблизно 250 г цукру.
Спочатку сливове пюре близько години уварюють без цукру на слабкому вогні. У міру загущення його потрібно дедалі частіше перемішувати, щоб маса не пригоріла.
Лише після цього додають розраховану порцію цукру. Коли кристали розчиняться, суміш доводять до кипіння і залишають кипіти ще приблизно хвилину.
Готову густу масу викладають у жаростійку форму або на деко тонким шаром. Орієнтовна товщина — близько 6 мм.
Далі майбутній мармелад підсушують у духовці за невисокої температури, доки він не стане достатньо щільним. Після повного охолодження пласт можна порізати квадратами, ромбами або смужками.
Варіант із пектином зручніший, коли потрібна передбачувана щільна консистенція та швидший результат. Без пектину процес триваліший, а результат сильніше залежить від соковитості слив, часу уварювання та підсушування.
🌟 Читайте «Експерт» у своєму смартфоні — додайте нас в Google Discover
