Для домашнього «Наполеона» не обов’язково випікати листкові коржі. Їх можна замінити звичайним печивом, а між двома шарами викласти густий заварний крем, який після охолодження добре тримає форму.
Для форми розміром 24 × 28 см знадобиться приблизно 66 штук звичайного печива, три пачки вершкового пудингу без цукру приблизно по 40 г, три столові ложки пшеничного борошна, пакетик ванільного цукру вагою близько 16 г і 200 г вершкового масла жирністю 82%.
Для крему також використовують 1,2 літра молока, цукор і дрібку солі. Кількість звичайного цукру в наведеному рецепті не вказана, тому її не варто визначати самостійно без уточнення.
Форму потрібно вистелити пергаментом, а на дно щільно викласти перший шар печива. Якщо біля країв залишаються проміжки, кілька печив можна підрізати. Попередньо замочувати їх у молоці не потрібно, оскільки вони розм’якнуть від крему.
У миску вливають 300 мл холодного молока, додають три пачки пудингу та пшеничне борошно. Суміш ретельно розмішують вінчиком до однорідності, щоб не залишилося грудочок.
Решту 900 мл молока наливають у каструлю з товстим дном. Додають цукор, ванільний цукор і дрібку солі, після чого нагрівають на середньому вогні, регулярно помішуючи.
Коли молоко закипить, у нього тонкою цівкою вливають суміш із пудингом, не припиняючи інтенсивно перемішувати. Потім вогонь зменшують і варять масу ще приблизно 1–2 хвилини після повторної появи бульбашок, доки вона не стане густою та однорідною.
Готовий пудинг перекладають у миску й накривають харчовою плівкою так, щоб вона торкалася поверхні. Це допомагає уникнути утворення щільної плівки зверху. Масу залишають до повного охолодження.
М’яке вершкове масло збивають міксером кілька хвилин, доки воно не стане світлішим і пухкішим. Потім невеликими порціями, по 1–2 столові ложки, додають охолоджений пудинг і після кожної порції коротко збивають.
У результаті крем має вийти гладким, густим і ніжним. Його повністю викладають на перший шар печива та рівномірно розподіляють лопаткою.
Зверху крем накривають другим шаром печива й злегка притискають. Бажано розкладати печиво в тому самому порядку, що й унизу, щоб готовий торт було легше нарізати рівними шматками.
Десерт ставлять у холодильник щонайменше на одну годину. Для кращої текстури та рівного нарізання його радять охолоджувати 4–6 годин або залишити в холодильнику на ніч.
Перед подаванням верх можна посипати цукровою пудрою. Готовий «Наполеон» рекомендують зберігати в холодильнику та з’їсти протягом 3–4 днів, а найкраще він смакує добре охолодженим.
🌟 Читайте «Експерт» у своєму смартфоні — додайте нас в Google Discover
